合わせ調味料


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合わせ調味料
よく使うたれや合わせ調味料。
合わせ調味料の配合の割合って
なかなか覚えられないですよね。
そこで 基本的な合わせ調味料の分量を
まとめてみました。
 ■合わせ酢
二杯酢 三杯酢
大さじ4 大さじ3
しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ2
だし汁 大さじ2 小さじ1/2
※魚介類を使った酢の物に適しています しょうゆ 少々
だし汁 大さじ2
すし酢(米3カップ) 緑酢
カップ1/3 きゅうりの
すりおろし
3本分
砂糖 大さじ2 1/2
小さじ2/3 三杯酢 ※上記
※一旦煮立てて冷ましておくとムラなく混ざります
ごま酢
すりゴマ 大さじ3
三杯酢 50cc
 ■めんつゆ・てんつゆ
つけ汁(うどん) つけ汁(そば)
カップ4 カップ5
だし昆布 5g みりん カップ1
みりん カップ4/5 うす口しょうゆ カップ1
うす口しょうゆ カップ1
削りぶし 20g
かけ汁(うどん・そば)
※上記のつけ汁を2倍のだしで薄める。
 ■煮物の味つけ
おでんの汁 寄せ鍋の汁
だし汁 カップ8 だし汁 カップ5
しょうゆ 大さじ2 しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2 カップ1/2
カップ1/2 小さじ1 1/2
小さじ2 1/2
すき焼きの割り下
砂糖 大さじ1
みりん カップ1/4
カップ1/4
しょうゆ カップ1/3
 ■魚の煮汁
白身魚 青魚
だし汁 カップ1 1/2 だし汁 カップ1/2
砂糖 大さじ3 大さじ5
大さじ2 みりん 大さじ2
みりん 大さじ3 しょうゆ 大さじ3
しょうゆ 大さじ4 砂糖 大さじ2
しょうがの薄切り 適量
みそ煮
だし汁 カップ1 1/2
大さじ5
しょうがの薄切り 適量
甘口赤みそ 120g
カップ1/2
砂糖 大さじ5
だし汁、酒、しょうがを合わせて煮立て、魚に火を通しみそ、水、砂糖を合わせて魚に加えて煮る
 ■合わせ味噌
酢みそ 田楽みそ
白みそ 100g 赤みそ 100g
みりん 大さじ2 砂糖 大さじ3
砂糖 大さじ3 みりん 大さじ2
大さじ3 だし汁 大さじ2
卵黄 1個分
ゴマみそ
赤みそ 100g
ゴマ 大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
だし汁 大さじ6
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