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| 合わせ調味料 |
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| よく使うたれや合わせ調味料。 |
| 合わせ調味料の配合の割合って |
| なかなか覚えられないですよね。 |
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| そこで 基本的な合わせ調味料の分量を |
| まとめてみました。 |
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| ■合わせ酢 |
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二杯酢 |
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三杯酢 |
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酢 |
大さじ４ |
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酢 |
大さじ３ |
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しょうゆ |
大さじ２ |
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砂糖 |
大さじ２ |
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だし汁 |
大さじ２ |
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塩 |
小さじ1/2 |
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※魚介類を使った酢の物に適しています |
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しょうゆ |
少々 |
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だし汁 |
大さじ２ |
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すし酢（米３カップ） |
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緑酢 |
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酢 |
カップ1/3 |
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きゅうりの
すりおろし |
３本分 |
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砂糖 |
大さじ２ 1/2 |
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塩 |
小さじ2/3 |
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三杯酢 |
※上記 |
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※一旦煮立てて冷ましておくとムラなく混ざります |
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ごま酢 |
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すりゴマ |
大さじ３ |
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三杯酢 |
５０cc |
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| ■めんつゆ・てんつゆ |
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つけ汁（うどん） |
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つけ汁（そば） |
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水 |
カップ４ |
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水 |
カップ５ |
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だし昆布 |
５ｇ |
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みりん |
カップ１ |
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みりん |
カップ4/5 |
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うす口しょうゆ |
カップ１ |
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うす口しょうゆ |
カップ１ |
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削りぶし |
２０ｇ |
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かけ汁（うどん・そば） |
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※上記のつけ汁を２倍のだしで薄める。 |
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| ■煮物の味つけ |
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おでんの汁 |
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寄せ鍋の汁 |
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だし汁 |
カップ８ |
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だし汁 |
カップ５ |
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しょうゆ |
大さじ２ |
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しょうゆ |
大さじ１ |
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みりん |
大さじ２ |
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酒 |
カップ1/2 |
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酒 |
カップ1/2 |
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塩 |
小さじ１ 1/2 |
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塩 |
小さじ２ 1/2 |
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すき焼きの割り下 |
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砂糖 |
大さじ１ |
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みりん |
カップ1/4 |
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酒 |
カップ1/4 |
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しょうゆ |
カップ1/3 |
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| ■魚の煮汁 |
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白身魚 |
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青魚 |
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だし汁 |
カップ１ 1/2 |
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だし汁 |
カップ1/2 |
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砂糖 |
大さじ３ |
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酒 |
大さじ５ |
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酒 |
大さじ２ |
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みりん |
大さじ２ |
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みりん |
大さじ３ |
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しょうゆ |
大さじ３ |
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しょうゆ |
大さじ４ |
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砂糖 |
大さじ２ |
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しょうがの薄切り |
適量 |
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みそ煮 |
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だし汁 |
カップ１ 1/2 |
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酒 |
大さじ５ |
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しょうがの薄切り |
適量 |
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甘口赤みそ |
１２０ｇ |
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水 |
カップ１/2 |
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砂糖 |
大さじ５ |
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だし汁、酒、しょうがを合わせて煮立て、魚に火を通しみそ、水、砂糖を合わせて魚に加えて煮る |
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| ■合わせ味噌 |
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酢みそ |
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田楽みそ |
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白みそ |
100g |
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赤みそ |
100g |
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みりん |
大さじ２ |
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砂糖 |
大さじ３ |
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砂糖 |
大さじ３ |
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みりん |
大さじ２ |
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酢 |
大さじ３ |
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だし汁 |
大さじ２ |
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卵黄 |
１個分 |
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ゴマみそ |
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赤みそ |
100g |
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ゴマ |
大さじ３ |
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砂糖 |
大さじ３ |
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みりん |
大さじ１ |
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だし汁 |
大さじ６ |
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