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■牛肉  |
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肉が重なってる部分が黒くなってるって事ありますよね。
鮮度が落ちてるんじゃないの？って思いがちですが牛肉は違うんです。
切り立ての肉はもともと黒色をしてるんです。
３０分位で酸化して鮮やかな赤色に変わるんです。
重なって空気にふれないので黒ずんでるんです。
しかし！空気にふれた面が黒ずんでるのは要注意です。
脂身も黒っぽく端が乾いた感じになっていきていたら鮮度が落ちています。 |
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■豚肉  |
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豚肉は３〜４日位たたないと見分けがつかないので要注意。
新鮮なものほど脂肪が白か乳白色で、赤身と脂身の差がはっきりしています。
時間がたつと赤身と脂身が灰色っぽくなっていきます。
パックを傾けて肉汁がたまっていたら鮮度が落ちています。 |
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■鶏肉  |
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鶏肉は鮮度が大切です。
肉の中でも痛みやすく味も落ち臭みも出てきます。
パックを傾けて肉汁が出ていたり下のシートが肉汁をたっぷり吸って
全面が肉汁の色に変わっていたら要注意！
新鮮な鶏肉は肉や脂に透明感があり
肉の色はピンク色で皮のポツポツがはっきりしています。 |
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■ひき肉  |
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ひき肉は傷みが早いお肉です。
保存は冷蔵庫で１日、冷凍でも１週間です。
新鮮なひき肉の選び方は全体に均一の色のものを選んでください。
古くなると表面が黒ずんできます。 |
