| 輪切り |
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切り口が円形のなるものを端から直角に切る。
煮物なら厚さ２〜３ｃｍに。
適した野菜→大根、にんじん、きゅうりなど |
| 半月切り |
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輪切りでは大きすぎる場合の切り方。
輪切りにしたものをさらに半分に切ったもの。
煮物などに最適です。 |
| いちょう切り |
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半月切りをさらに半分にした形。
いちょうの葉に似ているのが名前の由来です。
炒め煮、汁ものに最適です。 |
| 拍子木切り |
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約１cm角で長さ約４〜５cmの細長い棒状に切る切り方。
煮ものやフライに適しています。
適した野菜→大根や人参など |
| 短冊切り |
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拍子木切りと同様 材料を４〜５ｃｍの長さに切り 縦に１ｃｍの厚さに切り 更に縦に薄く切ったもの。
汁の実やサッと煮に適しています。 |
| せん切り |
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線のように細く切ること。
材料を４〜５ｃｍの長さに切って縦に薄切りにして重ね端から細く切る切り方です。 |
| さいの目切り |
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さいころのように約１cm角の立方体に切る切り方。
材料を約１cm角の棒状に切り、これを端から約１cm幅で切っていきます。
和え物やサラダに敵しています。 |
| みじん切り |
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材料を細かく切り刻む切り方。
縦に切り込みを入れておき、端から細かく切ります。 |
| 乱切り |
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細長いものを手前に回しながら、斜めに包丁を入れていきます。
厚さは料理によって変わりますが 表面積が増えるので火の通りが早いのが特徴。
適した野菜→きゅうりやにんじんなど |
| 小口切り |
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細長いものを端から薄く刻むように切っていく切り方。
適した野菜→きゅうりやねぎなど |
| くし形切り |
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球形の材料を、中心に向かって四〜八つ割りの放射状に切る切り方です。
適した野菜→玉ねぎやトマト、レモンなど |
| かつらむき |
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丸くて長いものを5〜8cm程度に輪切りし、皮をむくようにできるだけ薄く、長く、くるくる回しながらむいていきます。
適した野菜→大根など |
| 面とり |
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輪切りや角切りにした野菜の角を薄くそぎとることです。
適した野菜→大根、にんじん、かぼちゃなど |
| 隠し包丁 |
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材料の火の通りをよくしたり、味がしみやすくなるように、材料の裏側に包丁目を入れること。
味がしみこみにくいものによく使う方法です。
適した野菜→大根やなす、こんにゃくなど |
| そぎ切り |
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材料に対して包丁を右斜めに寝かしていれ、包丁を手前に引いて、薄くそぐようにして切る切り方です。
刺身などによく使います。 |
| 色紙切り |
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大根のような円筒形の材料は周囲を角に切り落とし、四角柱にして端から薄く切ります。 |
| ささがき |
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丸くて細いものを鉛筆を削るような要領で、薄く小さくそぎ落とす切り方です。
適した野菜→ごぼうやにんじんなど |
